Куттеры для измелчения и нарезки мяса и овощей

Куттеры предназначены  для тонкого или структурного измельчения мяса и приготовления фарша при производстве полукопчёных, варёно-копченых, варёных, сырокопчёных, ливерных колбас, сарделек, сосисок, паштетов из рыбы, птицы и мяса.

Процесс кутирования, как отмечают многие технологи, является наиболее важным при производстве колбасных изделий. Полученный на волчке фарш отправляется в куттер, где в течение 5-8мин происходит его тонкое измельчение и смешивание с другими компонентами согласно рецептуре.

Чаша куттера, установленная на станине, вращается вокруг вертикальной оси. На валу установлена ножевая головка-конструктивный элемент, на который крепятся куттерные ножи, вращающиеся в плоскости, перпендикулярной плоскости вращения чаши. Именно от их конструкции и материала изготовления зависит качество куттерования. Кроме измельчения ножевая головка выполняет функцию перемешивания сырья.

На куттерах, поставляемых нашей компанией от Hualian, установлено 6 ножей. Чем выше количество ножей и чем выше скорость вращения, тем качественнее измельчение мясного фарша.

Также стоит отметить, что куттеры отличаются друг от друга объемом чаши, мощностью, числом оборотов ножевого вала и чаши, наличием устройств и приборов  для механической загрузки и выгрузки мяса. Кроме того различают куттеры вакуумные и открытого типа.

В иерархии мясоперерабатывающего оборудования куттеры занимают особое место.  Куттеры — высокоэффективные машины, название которых происходит от английского слова «cut» (резать). Они активно используются пищевыми предприятиями в процессе производства мясных изделий, рыбных и овощных продуктов.

Основное назначение оборудования — приготовление фарша для колбасных изделий, сарделек, ветчины и т. п. Но, в отличие от мясорубок, куттер выполняет еще и функции фаршемешалки и волчка, доводя перерабатываемое сырье (мясо, рыба, птица, овощи, жиры или их комбинации) до состояния эмульсии.

Корпус, крышка и внутренние детали куттера сделаны из нержавеющей стали. Приводы ножевого вала и чаши разделены, а ножи закалены и заточены особым способом. Куттер может быть открытого (перемешивание содержимого идет в атмосферной среде) и вакуумного типа (без доступа воздуха).

Особенности куттеров

Вакуумные куттеры для мяса являются оборудованием нового поколения и обладают рядом особенностей. Вот только некоторые из них:

• Повышенная функциональность и производительность куттера. Процессом мясопереработки управляют с программного пульта, можно задавать частоту вращения ножей и чаши, плавность хода, время измельчения и температуру продукта, контролировать состояние узлов и т. п.
• Безопасность труда, обеспечиваемая автоматической диагностикой неисправностей, повышенной шумоизоляцией, герметичностью устройства и отсутствием доступа к опасным элементам.
• Безупречная гигиена производства. Вакуумный куттер уничтожает в процессе работы большинство бактерий и микроорганизмов и замедляет их дальнейшее развитие.
• Простота эксплуатации. Для обслуживания куттера достаточно одного человека.
• Надежность и долговечность оборудования.

Как выбрать куттер?

Давайте разберемся, что такое куттер и чем он полезен. Как выбрать тот аппарат, который нужен вам? Куттер – это универсальное технологическое оборудование, предназначенное для измельчения практически любых видов продуктов до однородной массы. Это могут быть: мясо, орехи, овощи и фрукты, зелень, сухари и т.д. Он может быть полезен в промышленных цехах, на фабриках-кухнях, на мясокомбинатах, на кухне ресторана, везде, где измельчение и переработка продуктов является показателем быстрого обслуживания клиентов. Общее время работы куттера обычно составляет не больше 3-4 минут. 

Виды куттеров

Куттеры можно разделит на два вида, их главное отличие – принцип работы.
Классические куттеры – способны заменить на кухне терку, овощерезку, мясорубку. В чаще куттера расположено несколько ножей в форме серпа, которые с помощью вала быстро вращаются и погружаются в чашу. При этом чаша может быть открытого или закрытого типа. 

Бликсеры – разновидность куттера, которая дополнительно включает в себя и функции блендера, взбивателя, измельчителя. Отличный вариант для больниц и домов престарелых, где необходимо готовить мягкую, протертую пищу.

Преимущество куттеров

- Универсальность
- Многофункциональность
- Экономичность
- Высокая скорость работы
- Удобство в использовании

Ключевые параметры для выбора куттеров

Вместимость чаши

Как правило, измеряется в литрах и может варьироваться от 2 до 60 литров. Этот параметр показывает сколько продуктов может переработать машина за 1 сеанс. Определить необходимую вам производительность можно, опираясь на количество порций, которые готовятся в вашем заведении в течение дня. 

Количество порций в день

Необходимый объем чаши

От 20 до 80 порций

3 литра

От 200 до 1 000  порций

18 литров

Скорость ножей

Может быть в диапазоне от 1400 до 3000 об/мин. 

Регулировка скорости

Регулировка скорости позволит оптимизировать процесс переработки разных по консистенции продуктов. 

Наличие дополнительных ножей

В комплекте может быть предусмотрено наличие двух или более ножей, имеющих разную заточку для обработки разных продуктов. Также могут быть дополнительные насадки, которые позволяют расширить функции этого аппарата.

Материал чаши

Чаша может быть как из нержавеющей стали, так и из пластика. Приоритет, конечно же, лучше отдать долговечной «нержавейке». Для удобства некоторые чаши комплектуются одной или двумя ручками.

Как выбрать вкуттер на сайте?

Для этого в каталоге  «tech76.ru» представлен обзор каждой модели: цена, фото, технические характеристики, отзывы покупателей. На страницах товаров вы найдете подборку аксессуаров и комплект оборудования с моечной ванной, купить который можно в интернет-магазине с выгодой.

Интернет-магазин «tech76.ru» предлагает нмясоперерабатывающее оборудование для общепита и торговли на лучших условиях. При покупке в интернет-магазине вы сразу получаете скидку %. Доставка товара осуществляется по всем регионам России.

Вы можете сделать заказ, уточнить возможность покупки по акции и другую интересующую информацию с помощью наших менеджеров. Для этого нужно позвонить по контактному телефону. При заказе обратного звонка они могут перезванивать сами, в удобное для вас время.

Заказывайте оборудование на сайте компании «Технология». Мы предлагаем большой ассортимент профессиональной техники для упаковки и общепита, удобную доставку по России!

Есть вопросы? Позвоните нам и получите профессиональную консультацию по номеру 8 901 997-54-77 (написать: WhatsApp, Telegtam, Viber).

Купить куттер для мяса по оптимальной цене или оформить покупку в интернет-магазине tech76.ru или связавшись с менеджерами компании.

Мы гарантируем вам оперативную доставку в любой регион РФ и страны ТС, а также профессиональное гарантийное и постгарантийное обслуживание всей приобретенной у нас техники. 

Для поддержания оборудования в постоянном рабочем состоянии всегда в наличии на складе комплект необходимых запчастей и расходных материалов.